食物对眼睛的影响

维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，若维生素A不足，暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。维生素A可治疗干眼病、角膜软化症、夜盲症等。主要存在于各种动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶及奶制品中。植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，主要存在于绿叶菜类、黄色菜类以及水果类。长期对脂肪吸收不良者、素食者、长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者应适当补充β-胡萝卜素，同时补充维生素E和叶黄素。但过度摄入维生素A会引起中毒，需要注意。 B族维生素 维生素B1缺乏易发生干眼症、视神经炎或球后视神经炎等，表现出眼睛干燥、视力下降、瞳孔散大、对光反应迟钝、眼动时有牵拉痛、眼眶深部有压迫和痛感等。维生素B2缺乏常会导致视神经炎、睑缘炎、结膜炎等，表现为视力下降、眼睛怕光、流泪、结膜充血等。 维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的食物来源为葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物。建议食用碾磨度不太精细的谷物，可防止维生素B1缺乏。维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多。 3. 维生素E 维生素E是一种脂溶性维生素，可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽，最初多数自然维生素E从麦芽油提取，通常从菜油、大豆油中获得。但要注意过量服用维生素E会出现明显的毒副作用。 4. 叶黄素 叶黄素是一种抗氧化物，并可以吸收蓝光等有害光线，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源，颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。如芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋、绿色莴苣等，都含有丰富的叶黄素。蛋黄也是不错的叶黄素提供者。过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担，建议用量每日大约为12毫克。 5. 锌、硒、铬 锌有促进维生素A吸收的作用，缺锌会导致房水产生减少，眼组织抗氧化能力降低，引起视网膜病变、视神经萎缩。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其中以牡蛎含锌最为高。硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。 缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。富硒大米、动物内脏、鱼类、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等含硒元素都比较高。但过多的硒对人体和牲畜有毒性。 体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃一些精细食物，从而造成缺铬，眼睛晶体渗透压的变化，使晶状体变凸，屈光度增加，产生近视。铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。盲目补铬使身体处于高铬状态是不可取的，而六价铬的过度侵入会产生明显的身体中毒损害。