鸡蛋“长斑”的原因通常有以下三种: 1 “雀斑蛋” 蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点,有的斑点甚至稍微凸起,被称为“雀斑蛋”,是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。 由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同,因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系,可以食用。 2 “暗斑蛋” 蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点或者条带,这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗,叫“暗斑蛋”或“底斑蛋”。 “暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜,并积聚在蛋壳附近造成的,也与沙门氏菌污染没有关系。 3 微生物侵袭 蛋壳上有很多气孔,若存放时间过长,细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入,扩散到一定程度时,蛋壳表面就会形成斑块;若斑块较大,蛋白可能已经被感染。 提示: 这类鸡蛋虽然和沙门氏菌没有必然关系,但并不安全,不建议食用。 二 感染沙门氏菌≠长斑 饲料、环境等都可能会造成鸡蛋长斑,“长斑蛋”不代表都携带沙门氏菌,同样的,携带沙门氏菌的鸡蛋也不一定会“长斑”。 那哪些情况下的鸡蛋,可能会感染沙门氏菌呢? 1 母鸡感染沙门氏菌 母鸡一旦感染沙门氏菌,其卵巢会遭到侵害,可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌;而且在产蛋的过程中,环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。 2 环境污染 沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时,有可能会被感染。 我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低,而且沙门氏菌的耐热性很差,一般到100℃的时候就会立即被杀灭,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。 因此,烹饪时,注意将食物完全加热,生熟分开,保证饮食安全。
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