营养学家在对不同地区,不同养殖方式产出的鸡蛋进行营养成分检测后发现,农家散养出的土鸡蛋和集中笼养的洋鸡蛋,所含的胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素等营养物质的含量基本一致,也就是说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值是差不多的。
如果说营养比例差别,农村散养鸡吃虫子和野菜比较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,但容易营养不均衡,所以土鸡蛋普遍个头小。笼养的鸡所吃饲料经过相应配比,营养均衡,蛋中的铁、钙、镁等矿物元素含量略高于土鸡,综合来看二者各有千秋。
至于鸡蛋壳的红白皮问题,是因为蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色,母鸡品种以及喂养方式不同,会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异,对于鸡蛋营养价值无影响。
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