| 清蒸鲈鱼 | 用料 主料:鲈鱼1条;火腿20克 辅料:姜数片;香葱3根;料酒 2汤匙;盐适量;蚝油1汤匙;蒸鱼豉油3汤匙;猪油(凝固后)1汤匙;花椒10粒;柠檬汁数滴 做法 1.鲈鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。加料酒,柠檬汁,适量盐抹匀。静置15分钟左右。 2.香葱切段,葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。火腿切丝。 3.把姜片,葱白平铺在盘底。 4.摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后,上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。 5.取一炒锅,加几粒花椒,猪油。烧开。出香味。 6.蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。 7.摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。 ✎烹饪技巧 蒸好的鱼,加入火腿丝,再浇上烧热的花椒猪油,油脂渗透进鱼肉,使鱼肉吃起来更香。
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