红烧 适用鱼类: 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。 红烧风味适合大部分鱼类,腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥,清淡的则可以增添风味。 | 红烧带鱼 | 用料 主料:带鱼 600克 辅料:油50毫升、老抽1汤匙、生抽2汤匙、生姜10克、小葱10克、黄酒30毫升、生粉少许 做法 1.带鱼洗净后切段 2.备好生姜和葱花 3.锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉 4.让油锅沸腾十秒钟,这样就不会油花四溅了 5.再把鱼下入 6.煎至一面金黄后再翻面 7.煎至两面金黄后捞起 8.留底油下入姜皮爆出香味 9.再把煎好的鱼回锅,烹入料酒 10.加入生抽和老抽后翻均匀 11.加入开水,盖上大火烧(注;一定要开水或者热水) 12.烧制收汁后撒入葱花熄火出锅 小知识 1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透,油温要高味道才更香; 2.烧鱼时汤水不宜过多,通常加水没过鱼身就好了,然后用文火慢炖20-30分钟即可,别炖太久,否则容易炖烂哦。
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