甜和糖分一样么

1. 水果的糖到底是啥？ 其实，我们所说的水果中的糖，正确叫法应该是“碳水化合物”。为了方便大家阅读，还是用“糖”来称呼它。 水果中的“糖”主要有四大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，还有淀粉。 每种水果，这四种成分的比例是不一样的，而且更重要的是，它们四个还不一样甜。 2. 糖和糖是不一样的 果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。 所以，水果甜不甜，不仅要看“有多少”，更要看“是什么”。 比如梨、猕猴桃和杏这三种水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样： 如果只看“糖”的种类和比例，那应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。 3. 水果里不仅仅有“糖” 除了“糖”的含量、种类会影响甜味外，水果中的其它成分也会有很大影响。 比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。 所以，“水果甜”与“含糖多”不是一回事。