糖霜花生 用料 主料:花生米350克 辅料:白糖150克、淀粉适量、鸡蛋1个 做法 1.花生米用水冲洗,然后晾干水分。把晾干的花生米放入碗中,加入鸡蛋,搅拌均匀。(花生米一般都比较干净,也可以不洗。) 2.加入适量淀粉。 3.让每一个花生米都裹上淀粉。(淀粉和鸡蛋可以让花生米更好的挂上糖霜。) 4.冷锅里放入适量花生油,油3,4成热时,倒入花生米,开中小火炸。 5.一直到听到花生米有叭叭炸响声就差不多了,响声过后就迅速捞出来。(油炸的时候不能过火了,否则就糊。) 6.把水和糖放入锅中。 7.中火用铲子不停搅拌。(基本看到冒了大泡泡,就差不多了,千万不要熬过了。) 8.关火,倒入炸好的花生米,不停翻炒。(可以看到不停搅拌的糖水不断的开始粘稠。) 9.让每个花生米上尽可能的多裹些糖霜。 10.边翻拌边冷却,花生米上的糖霜越来越多,晾凉盛盘,凉透更酥脆哦。(做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。) 烹饪技巧 1、如果对熬糖浆没把握的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。 2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。
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