主面团材料:面粉250克,温水160克左右。 油酥材料:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。配料:香葱、盐。 做法:1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。2)盖湿布醒20分钟。3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。
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