红烧排骨  / 食材 / 排骨500克、葱白1根、香叶2片 姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块 大料1块、盐1小勺、冰糖适量 酱油1勺、食用油1勺 凉水适量、开水适量 / 步骤 / 1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。 3、冰糖敲碎。 4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。 5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。 6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7、倒入少许酱油上色。 8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
更多>>
更多>>