今天说说如何做出美味靓汤
一般家庭做汤的原料是猪骨,牛羊骨,或者蹄爪之类。怎样烧汤才能鲜香可口呢?
(1)制汤的骨头类原料要在冷水下锅。
(2)小火慢煲,中途不能敞开锅盖,也不能中途加水,否则影响汤的口感。因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
(3)用鸡鸭,排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中过一下,这个过程叫“出水”或飞水,不仅可以去除血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
(4)煲汤时火不要过大,火力以保持汤沸腾为准。如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子就会被破坏
(5)要使汤清,必须用文火烧,加热时间宁可长一些,使汤呈沸而不腾的状态,并注意撇尽汤面上的浮沫,浮油。
(6)煲汤时忌过多的放入葱姜,料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
(7)忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
(8)煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
(9)煲鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉内白,而且鱼汤更加鲜香。
(10)汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏。一般鱼汤煲一小时左右,鸡汤排骨汤煲3小时左右,所以并非煲的时间越就越好。
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