1、开水炒菜 “炒青菜时,加一点开水,炒出来的青菜更嫩,颜色也更好看。凉水则影响脆口。 2、炒藕放点清水 “炒藕片时放一点清水,就能防止藕片变黑。 3、用盐洗菜。 “清洗青菜时,在清水里撒一点盐,可以把蔬菜里的虫子洗出来哦。 4、切好的茄子立刻入水。 “茄子会氧化,变成褐色。因此切好的茄子要立刻放入水中。炒茄子时放点醋,炒好的茄子也就不会变黑了。 5、辣椒冰冻后再切防止流泪。 “切辣椒、葱时先放冰箱里冷冻下再切,或者将菜刀在凉水里浸一下再切,可以防止刺眼流泪哦。 6、啤酒调味。 “做各种凉拌菜时,加适量啤酒,可以提味增香哦。 7、先洗后切防止营养流失。 “菠菜、白菜等蔬菜要先清洗再切,不要切碎了再洗,否则营养会流失哦。 8、萝卜干。 “炖肉的时候放些萝卜干,味道极好。只是这萝卜干是有说道的,要将切好的萝卜干放在冰箱里冷冻一段时间,再拿到太阳下晒干,才能制成久存且风味独特的萝卜干。 9、菜叶发黄撒点盐。 “蔬菜叶子发黄时可以焯时放点盐,菜叶颜色能由黄返绿哦。 10、糖醋菜系比例2:1 “不管你想做什么糖醋菜肴,只要按照2份糖,1份醋的比例调配,即可做到甜酸适度。糖醋鱼、糖醋白菜要先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 11、拔丝糖浆的熬制。 “在熬制拔丝糖浆时,加入一粒米大的明矾,能使糖丝拉的更长。 12、炒菜放盐有说道。 “如果用花生油炒菜,必须在放菜前先放盐,因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 13、放醋的讲究。 “放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 14、凉拌西红柿要放盐。 “凉拌西红柿是不是以为只放糖就可以了?错!放少许盐会更甜!这是因为盐能改变西红柿的酸糖比哦。 15、汤咸了怎么办。 “鲜汤美味,可以盐放多了怎么办?切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。 16、米酒解酸。 “醋放多了可以在菜里加一些米酒,减轻酸味。 17、去除蔬菜的苦涩味。 “苦瓜、萝卜等蔬菜带有苦涩味,切好后可以加少量盐渍一下,滤出汁水后烹饪苦涩味道就会减少许多。菠菜开水烫后再炒,可以去除苦涩味和草酸。 18、鲜姜如何保存。 “鲜姜可以埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。 19、土豆要远离红薯。 “土豆不能与红薯放在一起保存,否则不是红薯僵心就是土豆发芽。炒土豆时,可以放一点醋防止烧焦,还可以分解土豆中的毒素。烧土豆的时候放点牛奶味道更好。 20、干海带要先蒸。 “干海带上锅蒸半个小时候取出,用碱面搓一遍,清水浸泡2-3小时后再烹制。无论是做菜还是煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放点醋,都能使还低啊变软。如果放几颗菠菜,则能让海带更软嫩哦。 21、泡发木耳。 “用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
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