卤水的保存方法
首先,卤水也分为很多种,按菜系来分有南北卤水,单纯按颜色来分又有红白卤水。 简单来说,卤水就是一种调味汁,通过煮浸的方式,让味道渗入食材中。卤制好的食材通常是作为冷盘食用。 调制卤水的方式,家家都不一样,可以说每家都有自家的配方,自家的味道。 一锅配好的卤水,保存得当可以反复使用,老卤较之新卤,沉淀了更多的芳香物质,能够让口感更加柔和。 保存卤水的方法 卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。 第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净,过滤掉料渣,把中间的卤水留出来。然后烧开,倒入干净的瓶子里,密封冷藏。更多>>
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