水果的注意点

1 糖类、水分高水果一次不要买太多 一般含糖类、水分高的水果最容易腐烂发霉 只要一出现霉菌 2～3天后就可以看到菌落 一星期后细菌孢子就开始向四周散开 这就是为什么摆放一起的水果 只要其中一个烂了 周围的水果也跟着一起遭殃了的原因 2 水果买好不买多 买回来的水果尽快吃完 不要存放太久 不要贪便宜，一次买太多了 吃不完也不容易保存 尽量以少量、多种类水果为购买原则 这样可以同时摄取多种营养素 例如一次买5根香蕉加3颗苹果或其它少量水果 供应1~2天的份量就最完美啦 3 机械性损伤并不会影响健康 机械性损伤是最常见的 就是受到外界的损伤 例如因为碰撞，水果的表皮变软了 水果的细胞发生了破损，细胞质溢出 一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质 所以被碰撞到的地方颜色也和其它部位不一样 虽然看起来有点难看 但是内部是没什么问题的 碰撞后在短时间内吃完 这类“坏果子”是不会影响到我们健康的哦 4 低温冻伤类水果短期内吃完 放在冰箱中冷藏的水果 要尽量吃完 因为冰冻过的水果中超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低 达不到及时清除细胞内的自由基 越积越多就会改变细胞膜的通透性 破坏细胞结构 另一方面 低温还会提高水果中的果胶酯酶活性 这种酶会分解不溶性果胶 让水果表皮变软 同时放在冰箱里的水果果皮还会变黑 因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO) 把水果中存在的酚类聚合为多酚 果皮的细胞膜破损之后 会释放出多巴胺 在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应 生成棕色物质 这样一来，水果就变得又黑又软 研究表明 冻伤水果和碰伤水果都只是细胞的破损 如果没有细菌繁殖 这类坏果子也是安全的 不过一旦发霉 那问题就不同了