市面上比较常见的有以下3种: 1.乳酸/发酵乳 正经酸奶,可优先选择 原料:这两种属于“正经酸奶”,原料只能是纯奶或者奶粉,且不能添加其他成分。 发酵菌种:「乳酸」是用两种特定菌种发酵而成的(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌);「发酵乳」对菌种没有特定要求,除了这两种还可以是其他菌种。 蛋白质含量:≥ 2.9% 适合人群:这类酸奶蛋白质含量最高,钙质丰富,适合那些对营养要求较高,对口味没有过多要求的人群。不过也要注意别选含糖量太高的。 2.风味乳酸/发酵乳 加了一些“料”的酸奶,为了好喝可以买 原料:加了“风味”二字就不太一样了,原料要求奶或奶粉含量超过80%即可,并且允许添加食品添加剂、水果、果汁、谷物等。 发酵菌种:参见上面的发酵菌种 蛋白质含量:≥ 2.3% 适合人群:这类酸奶蛋白质含量稍低,且原料不再为纯奶/奶粉,但是口味上有更多选择,因此更适合那些追求口感和口味的人群。 3.乳酸/乳酸菌饮料 这货就是个假冒酸奶的“饮料” 原料:这类产品中奶成分就更少了,大约在30%左右,另外里面还加入了水、糖(或)甜味剂、酸味剂、果汁等成分。 发酵菌种:乳酸饮料一般未经发酵加工而成;乳酸菌饮料一般经乳酸菌发酵加工制成,但常温的则是经过杀菌处理的。 蛋白质含量:≥ 0.7%(一般在1%左右) 适合人群:这一类所谓的“酸奶”准确来说,应该算是饮料。不论是钙质、蛋白质还是其他营养物质,都比上面两种正常的酸奶差得多,适合偶尔买来当饮料喝的人群。 最后,微医君的建议是:乳酸/发酵乳>风味乳酸/发酵乳>乳酸饮料,不过不管是哪一种,选购时都还应注意营养成分表,尽量选择脂肪含量低、碳水化合物含量不高的产品。 Tips: 如果包装上标有“复原乳”,指的是奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。但是只要原料的奶粉质量够好,那么并不影响营养价值,和鲜奶制成的酸奶没多大差别。
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