一、我们真的吃得健康么? 我们的餐桌结构一直在升级,但并非每次“餐桌升级”都是朝着健康营养的方向发展。 此外,营养调查的结论还包括:城市人口谷物粗粮明显减少;细粮增多;肉类增长,鱼禽持平;果蔬降低;烹调用盐摄入量依然过高。农村人口油的摄入量明显飙升,全国居民普遍牛奶摄入量不够。 图一:数据来源:《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》 一方面是营养素缺乏,另一方面则是摄入过量导致的肥胖和体重超标。按照中国标准,2012年中国18岁及以上居民超重率为30.1%,肥胖率为11.9%。 这背后显示出极为尴尬的一点—— “吃饭人人都会”,但要把饭吃得科学,那就不一定了。 要知道,对于营养的理解,大多数人还停留在“吃饭是自己的事,营养问题没多大危害,顶多胖点瘦点”的水平上。事实上,营养问题对人体健康的影响深远、不容小觑。贫血、缺锌、缺钙、维生素A营养不良等营养缺乏病仍然常见,而与热量、脂肪、精白淀粉、钠摄入过多有关的糖尿病、心脑血管疾病每年夺走几百万人的生命,由吃饭引起的疾病医疗费用也逐年增高。
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