新害人不浅，原来大润fa，贵*和卖的一二十一斤的鳕鱼都是假的！

■区别何在？

无论如何，当超市员工信誓旦旦地告诉你这种十几块钱甚至几块钱一斤的鱼“就是鳕鱼”时，你都应该保持冷静，千万别被忽悠了。那么，真正的鳕鱼是什么样的？鳕鱼和油鱼又有何种区别呢？

首先，两者最直观的差距体现在价格上。北京市水产研究所的王顺表示，鳕鱼有很多种类，如“太平洋鳕鱼”“大西洋鳕鱼”“狭鳕”等，每种鳕鱼的外观和口感都有所不同，价格上也有差异。但记者通过调查了解到，无论何种鳕鱼，其售价都比超市里的“银鳕鱼”和“鳕鱼块”要贵得多。如在百盛购物中心超市，某品牌的鳕鱼售价为138元/250克，折合每斤276元，而在水产价格相对便宜的北京京深海鲜市场，一位水产摊主告诉记者，即使是最便宜的鳕鱼，批发价都在每斤100元以上。

其次，在外形和质感上也能分出两者的区别。中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，完整的“油鱼”与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但他也指出，若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。一个比较实际的分辨方法，是把鱼块解冻后用手摸。一般来说，“油鱼”的肉质较硬，肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。

再次，两者的口感也有着明显差别。专家表示，“油鱼”用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，口感较差。而鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

专家建议，消费者应当根据自己和家人的身体状况，决定是否购买“油鱼”。如果对油脂的耐受程度较低，或处于某种特殊的状态(如生病、怀孕时)，则应尽量避免购买。如果是买来给身体相对较弱的孩子或老人吃，应当特别慎重，如孩子或老人食后发生不良反应，则应立即停止食用并就医。在烹饪时，应尽量去除鱼身中所含的油脂。

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“油鱼”，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出，鳕鱼的脂肪含量少于1%，而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。

公报称，排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。

2007年8月，香港食物安全中心又推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，向公众介绍了分辨“油鱼”和鳕鱼的方法。并建议所有进口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”，同时不可使用“鳕鱼”等其它俗名，以供业界和消费者分辨。

目前，对于是否将“油鱼”列入禁止入口食用名单，国际上仍有争议。“油鱼”在日本和意大利都已被列为禁止入口鱼种，在澳大利亚被公告为不建议食用鱼类；美国曾于上世纪90年代禁运该鱼，但已经解禁；欧盟则要求销售“油鱼”时必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类可造成肠胃不适的风险。

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