1、纯蔬菜汁做的面条,会因空气而氧化,颜色渐渐变淡,如果接受阳光的照射,会发现朝向阳光的一面会变淡。而添加色素的面条放一年也不会变颜色的,因为化学元素的稳定性。果蔬泥速溶于水,所以也会越煮越淡。 2、面条是否加入了过多的添加物,可以从煮面条的过程来判断,添加物加得越多的,浮起来越快!没问题的面条:正规制作的面条下水煮的时候,一定等到水开了,面条才会跟着浮起来。随着加热,淀粉会不断释放出来,因此煮面的水会越煮越浊,面条越煮越软。如果不另外加水或换水的话,煮到最后就会糊掉。 有问题的面条:下锅煮不到三分钟就浮了起来。或是水还没煮开,面条就浮了起来,即使煮开的沸水对流中却掉不下去,就表示面条里加了许多添加物。煮过面的水质越清澈,问题越多。
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