材料: 豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油 做法: 1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。 3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。 炝拌翠笋丝 材料: 莴笋、蒜泥、花椒 调料: 盐、鸡精、辣椒油 做法: 1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可 芝香豇豆 材料: 豇豆250克,蒜2瓣 调料: 芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量 做法: 1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。 2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油 3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。 4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。 5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。 6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。 芥末金针菇 金针菇 含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病,还利于美容、减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样,是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物。经常吃金针菇能降低胆固醇,预防高血压及心血管疾病,所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。 原料: 金针菇 200g 调料: 芥末膏5g 盐4g 香油3g 香葱3g 味精1g 白砂糖2g 白醋2g 香菜1g 做法: 1、金针菇去根部,洗净,香葱洗净后切圈,香菜洗净取叶两片; 2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟,捞出后用冷水浸泡; 3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁; 4、金针菇从冷水中取出,沥干水分,加入芥末汁、香油拌均匀; 5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实,倒入盘中,加香葱、香菜占缀。 小贴士: 1、每一款芥末膏的质量,浓度不同,一定要放适量; 2、若不喜欢金针菇,可用菠菜、木耳等其它蔬菜替代。 蜜汁瓜条 燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。 做法: 1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧; 2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时; 3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内; 4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒; 5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。 冰镇话梅腌苦瓜 用料: 话梅、苦瓜。 做法: 1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮; 2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用; 3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜; 4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片; 5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却; 6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。 贴心提示: 1> 话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可; 2> 苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦; 3> 同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦; 4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软; 5> 话梅本身有味道,所以无需另外调味; 6> 苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。 虾米拌韭菜 韭菜 不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾的作用。韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。 调味料: 植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选) 制作方法: 1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净; 2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份; 3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味); 4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油,再倒入爆香的虾米和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。 食用注意:韭菜熟食偏于温补,生食偏于散淤。若熟食,不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。 1> 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2> 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 水晶皮冻 原料: 猪皮、八角、胡萝卜 做法: 1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦); 2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟; 3、将处理好的猪皮切成小丝(如右图); 4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出) ; 5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(下图所示,为了成品漂亮,小牛加了些胡萝卜碎) 蘸料: 1> 生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺; 2> 蒜蓉少许、芫荽碎少许; 3> 1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈) 蒜泥白肉 原料: 猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许 做法: 1、将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥; 2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min; 3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油; 4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳; 5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内; 6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。 冰山君子菜 苦瓜因苦得名,也叫凉瓜。 苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴,因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素,具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说,冰山君子菜(冰镇苦瓜)的做法其实源自佛山的鱼生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜很简单,下面小牛就带筒子们来体验一把: 做法: 1、苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽; 2、然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟; 3、取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好); 4、盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上; 5、调味汁: a 可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。 b: 喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。 贴心提示: 1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在; 2、片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味; 3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口; 4、苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用; 5、苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食; 6、凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美; 7、苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。 关于卤水用料请参考: 一、香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖; 注意事项:要用冰糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。 二、好卤的关键还有酱油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。 卤汁的储藏: 其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
更多>>
更多>>