过年做红团是莆田民间所特有,与莆田毗邻的福州泉州等市、县没有这种风俗莆田这种内俗起源于何年代已无可考,但它是民间信仰的产物。古代莆田民间过年要祀神,红团最早是作为供品出现的。
过年是辞旧迎新的节日,不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的中不顺意的,都希望来年过得好,于是大家都想图个吉利,而“红”是吉利的象征,如贴春联、挂红灯、(女人)穿红衣等,当然供品也要来个红的,红团红红的圆圆的,寓全家团团圆圆,大吉大利之意。
红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后,放入糖水中煮,用文火,使它成为又粘又软的饭团;绿豆馅是把绿豆煮烂,放进糖,文火干,再用勺子把绿豆捣碎,靠糖的黏度黏成团;糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状,即为“红团馅”。
皮的一般原料是糯米粉,现代也有用面粉替代的,制作时先将糯米粉拌上食红,然后加入适量的温水,揉成米或面团,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。用“皮”把“馅”包起来,放入木质的粿(俗称红团印)内,印成上拱下平球缺状的红团,曲面上花纹,中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。
印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶(仙游人称鸡蕉叶)或一种大栲树叶(俗称红团叶)垫底,置入蒸笼内,用大火蒸。约20分钟后,打开蒸笼,红艳艳,香喷喷,亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行,除丧服未满的人家白团外,家家户户都要做红团。因此,从做红团这天起,过年的气氛开始浓厚起来。
别看红团用料很普通,它可是一种品位极高的供品。除过年外,逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下,红团不但是供品,而且又是馈赠的礼品,如婚、嫁、喜庆等,贺喜的亲戚朋友离开时,都要馈赠红团一双或二双,以示感谢,受礼者亦视此为吉物,乐收不。
红团不但礼重,而且是一种可口的小吃。它不但甜,而且香,特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软,冷却后的红团,表面硬梆梆地,只要稍微加热,马上变软,口感特好。民间有句口语做“红团绿豆馅,没吃想大错。”
红团是一种甜食,长时间存放不易变质,若定期加热可存放20多天,因此,它是过年不可或缺的主食 嘻嘻,今天我们就来做红团咯……
首先开始准备馅料的哦,今天准备了两种,两种都是甜的哦,一个是绿豆的,一个是纯糯米的,记得小时候外婆还有做一种糯米黑芝麻,特别好吃,也是甜的(由于今天没准备芝麻所以就纯糯米吧);还有一种是妈妈爱吃的,糯米花生芹菜是咸的……
接下来就是皮咯,做法跟做汤圆是一样的哦,要揉到有劲道哦…… 再来就是准备和剪好红团垫底的叶子(莆田话叫“鸡叶”,哈哈普通话不知道了)起到很大的作用,起蒸笼的时候好拿,吃的时候也好拿,而且叶子有香味,会给红团带去香味的哦,古人的脑子真是好使……
全部准备好咯,开始启动包、压、定型……
皮怎么是红红的,哈哈,里面加了红粉的,对莆田来说,过年红色是非常重要的,所以平时吃的时候是不加的,但是过节是必须要滴…… 定型后赶脚很丑的呀,嘿嘿,那是应为太干咯,也是要干点,太湿了等下蒸出来就会没型咯…… 进蒸锅啦
嘻嘻,感觉怎么样呢,很好看吧,也很容易吧……
一般放几天后都会变硬掉,莆田这边各种吃饭,有的是重新进蒸锅再来一次,有的是进油锅滑一次,那别提有多想了,不过太热了,啊啊啊啊 ……各种口水各种流……
莆田人基本都爱吃的哦嘿嘿……有机会欢迎您来莆田做客……
今天就说到这咯,期待一起分享……
预祝大家马年马上健康,马上快乐,马上有钱,马上成功……
更多>>
更多>>