腐乳的品类 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。在叫法上,南北方也不同。 腐乳南北味 腐乳虽然是南北方都有,但是南北差异也很明显。北方的腐乳是咸香,南方的腐乳是多了甜和辣味;南方腐乳比较糯软,北方腐乳密度则要大得多,有一点韧性,回味浓而久,直接吃会稍咸。 南方的腐乳 江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;河南拓城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口……用一瓶自制南乳做菜,秒杀各种调味料。
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