主料:
水晶皮:澄粉(120克)、玉米淀粉(30克)、开水(185毫升)、猪油(10克)
调料:
馅料:肉糜(适量)、水发香菇(几朵)、生姜(少许)、香葱(少许)、生抽(1汤勺)、鸡精(几粒)、胡椒粉(少许)
制作步骤:
1、先来准备馅料,我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。
2、糯米提前浸泡好,放入蒸屉里蒸熟。(蒸屉里铺上专用的屉布,捞出糯米铺上上面,不要水)
3、蒸糯米饭的同时,来准备配料,把水发香菇切成小丁,生姜、葱白,切成末。
4、锅中烧热少许油,放入葱姜末煸出香味。
5、放入肉糜和香菇丁,翻炒至肉糜变色。
6、加入蒸好的糯米饭炒匀,再加入少许浸泡香菇时的香菇水,调入胡椒粉、生抽、鸡精,翻炒均匀,成馅料。
7、这时候开始准备水晶面皮,准备好水、猪油,澄粉和玉米淀粉。
8、把澄粉和玉米淀粉混合拌匀,把水烧开,冲入碗里,边加边用筷子搅拌,成无粉末的絮状,然后盖上盖子焖5分钟。
9、揉成团。
10、加入猪油。
11、揉成光滑、细腻的面团。
12、把面团平均分成两份,其中一份加入1滴食用绿色素。(也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色,但效果要差一些)
13、把2份面团揉成一样长度和粗细的长条,用菜刀两份同时切,分成大小较均匀的小剂子。
14、取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。
15、把白面团放入绿色面圈的中间。(要注意大小吻合)
16、先用手稍微按扁。
17、再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,不要太薄,应该后面还要整形。
18、装入适量馅料,用手按紧。(如果不熟练的情况下,建议直接先把馅料揉成团,再放在面皮上,那样比较容易操作)
19、把面皮捏成一个五角星的样子。
20、从底部开始慢慢捏,把面皮往上移动,致使五角星的五个叶子变大。
21、用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子配合着放在无名指上,用图中案板上那样的小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的花纹,依次把5片叶子都压好。
22、取其中一片叶子,再把底部捏大一点点。
23、把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。
24、捏好后,左手拿着,用右手的虎口从中间进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了。
25、依次做好所有的“玉白菜”。
26、蒸屉里铺上胡萝卜片防粘,把做好的“玉白菜”放在上面。
27、入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。
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