小时候,家里四世同堂,爷爷奶奶、爸爸妈妈、姐姐姐夫外加小外甥们,做饭是个很高标准的事情。要考虑营养均衡,要考虑食物方便入口,还要软烂易嚼,猪手就成了家里餐桌上的常客。
食材:
1、猪手:1条;
2、冰糖:一小把;
3、姜:少许;
4、葱:少许;
5、八角:少许(四五颗即可);
6、盐:少许;
7、老抽:少许(可选)。
做法:
1、猪手去毛,剁块,洗净焯水,盛出备用;
2、坐锅上火,下油,下冰糖(一般一只猪手下一小把冰糖,喜欢颜色重的可以加多一点,但是太多的话就变成拔丝猪手了),小火慢炒至冰糖融化,下猪手翻炒片刻,期间要小心猪手爆油。
3、下开水,至没过猪手一公分,如果喜欢更软烂一点的话,中途可以再加水,但是一定要加热水。
4、待水开,撇去浮沫,下姜葱片、大料、香叶,此时水的颜色应该像微甜的红糖水,若是颜色太浅,可放几滴老抽提色。
5、煮至水快干时下少量盐,收汁起锅装盘。
小贴士:
1、一定要用开水煮,煮的过程中不要频繁开锅,期间再加水也一定要是开水。
2、大料香叶什么的,根据自己喜好加,没有定量,各有各的味道。
3、这款猪手是甜口的,下盐也只是起个提味的作用,所以不能太多,若喜欢咸口的话,就不要参考这个菜谱了。
4、要是可以的话,猪手整只过下火,把皮上的毛烫一下,味道会更好,而且更容易煮烂。
5、收汁时千万小心,猪手会爆开,谨防烫着(话说楼楼给烫到好几次了)。
6、甜口的红烧肉也可以沿用这个做法,只是选肉的时候要挑五花三层的那种,这样子做出来的红烧肉颜色红亮、不油不柴。
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