巧克力芭菲,吃口像冰激凌,做给老公吃的。怀孕之后,老公很辛苦,每天做菜给我们吃,他很喜欢吃冰激凌,外面卖得不咋健康,于是自己动手做起来。
原料:蛋黄3个,纯牛奶150克,白糖90克(减少到72克),黑巧克力130克(用了含可可脂70%的巧克力豆),淡奶油260克。八连心型模具
做法:1.把黑巧克力豆装盆备用。蛋黄和糖一起搅打至稍微发白。牛奶加热至沸腾离火。
2.把热牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时保持轻轻搅拌。
3.把蛋奶液一起倒回锅小火加热,同时继续轻轻搅拌至液体浓稠,离火,大概85度,不要沸腾。
4.把蛋奶液倒入黑巧克力中,搅拌均匀,过滤。
5.用打蛋器中速搅打巧克力蛋奶液,直到液体变得比较轻盈并产生气泡。
6.等巧克力蛋奶液变凉后,搅打淡奶油至8分。
7.先把少许打发的淡奶油拌入巧克力蛋奶液中,然后再几次把蛋奶液倒回剩下的淡奶油中,彻底拌均匀,成顺滑的巧克力芭菲糊。
8.装入8连心型模具,抹平表面,放冰箱冷冻3小时以上。
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