如果说,可以代表韩国的食物,很多外国人都会想起“泡菜”,春,夏,秋,天气不冷的时候,做一点泡菜吃是没关系的。但是冬天的时候就没办法,只能一次性腌制4~5个月吃的量。最近正是韩国腌制季,几乎所有的家庭都在腌制冬天要吃的东西。如果您也想吃韩式辣白菜的话,今天就跟着Momtalk,简单地学一下泡菜的腌制方法吧。只要家里有辣白菜,就算偶尔家里没有其他食材,我们也照样可以做很多美味料理,比如:泡菜汤,泡菜饼,泡菜炒饭等等。
食材:(超市)腌好的白菜3颗,1/2个萝卜,小葱一把,洋葱1个,梨1/2个。
调料:辣椒粉2杯,虾米酱6大勺,玉筋鱼酱3大勺,蒜1杯,姜末2大勺,洋葱汁或者酸梅汁3大勺。
糯米糊:水3杯,糯米粉3大勺。1、取出超市腌过的白菜,控水,待用。2、准备好所有的拌菜蔬和辣椒粉等材料。3、糯米粉3大勺,然后加入3杯水,做糯米面糊。要点是必需在凉水中倒入糯米粉,面粉才不会凝结成块。4、冰凉的糯米糊中加入2大杯辣椒粉,搅拌后,直到面糊变红,大概需要10分钟。5、2大杯辣椒粉,6大勺虾米酱,3大勺玉筋鱼酱,1杯大蒜,2大勺生姜末,3大勺洋葱汁或者酸梅汁(都可以),放在打碎机里打碎,打细,调料备用。6、在红色的辣椒糯米糊里加入备用调料汁,均匀搅拌。7、萝卜切成丝,洋葱切成3~4cm的长度,装盘在一个很大的不锈钢盆里,倒入之前的辣椒糯米洋葱酱,搅拌。8、放进白菜里的酱料准备好之后,还要等到酱料中的萝卜脱水,变软。然后利用萝卜出的水,很容易的把酱料放进白菜里。9、往腌白菜里面加入酱料。白菜全身都要抹上酱料,每一颗叶子都要一个个掰开,里面塞入均匀的料,最后用白菜尾部的叶子将正颗白菜收尾,包严实。(抹酱料的时候很容易涂抹不均匀,所以第一次做的人,最好事先将酱料按照白菜的颗数均匀分好,这样后面的程序操作起来更方便)10、做好的泡菜一定要放在泡菜专用桶里,使之成熟半天,然后再放进冰箱,低温发酵。
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