好几天没发食谱了,大家有没有想念西瓜妈妈呢?今天,西瓜妈妈教大家的是一道肉炒米粉,肉炒米粉是江西名吃,这炒米粉在江西人心目中的地位那可是杠杠的!江西的炒米粉,真的就是大米做的粉条。很多地方也就叫做南昌炒粉。我们这南昌炒粉和温州炒米粉那种绿豆细粉有很大的不同。现在有了万能的淘宝,所以什么时候想吃都可以买啦!
【肉炒米粉原料】
米粉 荷兰豆 里脊肉 葱蒜
【肉炒米粉调味料】
食用油 生抽 老抽 盐 白胡椒
关于食材再多说两句……
绿色蔬菜 最正宗的是小青菜
家里没有所以就用荷兰豆啦
只要是绿色蔬菜配色就好看
里脊肉必不可少 现在很多地方都会用蛋炒
但是江西小娃子从小吃的都是肉炒
这样才正宗呐!
【步骤开始!】
1、锅里烧水煮沸后放入米粉,我煮的是两盘的分量。煮10分钟,焖10分钟。焯3分钟左右,荷兰豆7、8分熟。立刻放入冷水中降温,这样可以保持蔬菜脆嫩的口感。
3、里脊切成丝,炒米粉里头的肉一般来说是不用放红薯粉之类的 腌制的,如果喜欢吃嫩的口感,可以用少量淀粉和生抽腌制一下。
4、切好菜肉米粉也差不多焖好了。煮到米粉变白,没有硬芯。如果实在把握不住,可以夹一根尝一下口感。
5、这一步很关键,煮好之后米粉用凉水冲洗,这样炒出来的米粉才能不黏腻。冲完水之后沥干水分。沥水的时间决定了炒米粉最后的口感和干湿度。一般沥水2个小时左右是最好,但是今天西瓜麻麻着急吃炒米粉呢,所以就沥了半个小时。
6、热锅冷油,放入葱蒜煸炒出香味。再放入肉丝煸炒。肉丝变白之后拨到一边,再放入焯过水的荷兰豆。
7、放入沥好水的米粉,炒匀。
8、加入生抽、老抽、盐、胡椒粉。翻炒均匀就可以出锅了。关于老抽……南昌米粉要的就是这种黑黝黝的颜色,这样才是正宗的南昌米粉哟!
出锅啦!看见口水就流出来了!如果沥水时间更长一点就更干更赞啦!!
粉只炒了一半儿,还剩下一般干嘛用呢?装乐扣盒然后放冰箱里冷藏好。第二天早上做汤粉也是赞赞哒!!口水……
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