炒羊肉，想吃的看过来

我老家潮汕地区都不吃羊肉的，老哥跟老妈都做过，又腥又难吃。邻居说闻到就恶心，好腥。对我这个远嫁湖南的来讲就奇了怪了，明明很好吃呀！每次去餐厅大伙基本都点这个羊肉，老公跟我说羊肉要带皮的才最好吃。吃是吃得多，但是从来没自己做过，都是像五花肉，有肥有瘦带点皮，无骨，一般都是放辣椒的，虽然辣但是很好吃，不腥。揭阳老家的为什么那么难吃感觉都是被卖羊肉的忽悠了，他们都建议放高良姜，就是腌制咸菜必放那个姜，放那个没去到什么腥味还难吃而且超级上火。所以老妈跟老哥都失败了，表示这辈子再也不买羊肉。好吧！我也来试试，只是第一次我寻遍菜市场就两家在卖羊肉，然后就是买不到不带骨的羊肉，然后买的大腿肉回家了，老公非得去问婆婆怎么烹饪羊肉，我就是不喜欢听她说，请教过几次食物，每次讲的都跟做的不一样，完了还显得咱很无能的口气，果然嘛她说羊肉先煮熟再剃骨，再炒或者煲汤。哎，全毁了，不过她有个问题提醒了我，羊肉要煲汤就买大腿肉，要炒要火锅，一定要买羊排。 这是第二次做羊肉，这回心里清楚了，所以买的时候妥妥的不听老板推荐，死活就要了两根羊排，而且就要大根的、靓靓的，然后千万别让他砍小，砍了就全毁了，我妈那次就买的砍好的，老板跟她说带骨头才好吃，拉倒，不能砍。回家洗洗干净刮干净毛，刀贴着排骨把皮带肉刮下来了，就跟剖鱼剃鱼骨一样，好简单的，剩的羊排细细的很好砍的要煲汤还是烧烤都成，先放一边。把带皮的羊肉切成一指多宽，然后准备配料:生姜四五片、干辣椒3个、大蒜籽三四颗不去膜只拍扁，把热锅放点油把上面的配料都丢进去爆香，然后把羊肉丢进去翻炒放盐跟一瓶盖二锅头，然后放酱油上色，我觉得就跟炒鸡肉差不多，色泽均匀以后放一小碗水进去，沸腾一小会之后出锅，装盆，然后是隔水炖，高压锅放上水跟蒸架，架上炒入味的羊肉，我们家高压锅是平底的，所以我直接用美的电磁炉烧水档高压，上汽后再高压七八分钟就可以关了，电磁炉估计火力较猛，如果没有高压锅直接开火蒸估计要一小时左右，羊肉很耐煮的。关火等到自动下气后取出来，两根大蒜洗净拍扁切段，大蒜先炒一下放点盐入味，然后把高压好的羊肉炒进去就ok了。大蒜最后炒进去是因为如果放一起高压出锅来大蒜就不好看了。讲起来有点繁琐，其实操作特简单。做出来特好吃，不怎么辣又不腥，口感特别Q。喜欢辣的辣椒可以多放些，一点辣椒都不喜欢的可以去辣椒，建议二锅头多放一盖子，或者多点生姜，或者后面的叶子大蒜多放些。我比较喜欢二锅头，其实我也不爱喝酒，我是广东的才不喜欢喝酒吃辣椒呢！只不过二锅头很实用啊！炒肉放一点点就够了，料酒买过一次放了一碗还是觉得没到位后来就扔了，而且二锅头度数高，有时候还可以倒点出来烤鱿鱼吃，哈哈。