选菠萝,一定要选色泽深黄的,这样才是最香也是最甜。
凤梨酥皮原料;
无盐黄油:150克
低筋面粉:180克
糖粉:40克
奶粉:70克
鸡蛋:1个
盐:2克
我做的是纯凤梨馅:
菠萝肉:1000克
麦芽糖和糖粉根据个人喜好添加
温度:上火180度,下火150度。如果没上下火分开控温,请用全火180克。时间30分钟左右
一 、酥皮做法:
1、黄油解冻软化和糖粉一起打发。再分次加入鸡蛋打发
2、面粉,奶粉,盐一起过筛加入(1)用刮刀混合均匀成面团。放入冰箱冷藏室备用
二、 凤梨馅做法
1、将菠萝去心,挤汁,剁碎(菠萝肉放入料里机里搅打会全被打成水泥,会丢失菠萝纤维,做出来的馅料口感欠佳)
2、平底锅内放入菠萝汁,砂糖,麦芽糖,菠萝肉,用中火开始翻炒。至到水分完全收干,馅料能抱成团。此时凤梨馅就做好了。