日式棉花蛋糕卷的做法

1准备工作：烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。2黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀；分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀；这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤；分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态；3将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状，取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的，烤盘垫油纸，将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层，烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；4将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热，将250克淡奶油加10克糖打发，将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油，将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片，切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化。