以前在衡阳游玩的时候吃过一碗鱼粉,味道至今难忘。居当地人说 衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入白酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。小厨的做法没这么复杂😂,因为媳妇认为圆米粉不易消化,所以把米粉换成我们当地的卷粉,口感依然嫩滑鲜甜。大家也可以试试!
先准备一条活的鲫鱼,卷粉或米粉适量,丝瓜一个,葱2根,姜3片,西红柿一个。
活鱼拍晕,去鳞,去内脏。
片下鱼肉,骨头切大块
鱼肉片成鱼片,加淀粉,盐,酒,糖,调和油腌制10分钟
油锅烧热,下姜片葱白炒出香味,下鱼块煎炸成鱼肉绒
注入开水,大火烧开,改慢火炖20分钟
这时候准备配菜
汤熬好后,过滤掉鱼骨
一锅鲜鱼汤就做好啦
再次烧开后,先下西红柿,丝瓜
断生后,下鱼片,加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火。
卷粉我老婆喜欢摊开的,所以………
在装粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可,一碗鲜甜的鱼粉就做好啦!
炎热的早上也能吃一大碗哦😂
THE END
陈小厨你好 我想问一下你以前有做过一份丝瓜鲜鱼粉,你的不粘锅用的是什么牌子的啊?还有你的不绣钢炒锅什么牌子的啊,看起来还好用,麻烦你有时间回复下我啦,谢谢。
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