我们这有句话说:“蒸酒、做豆腐不敢称师傅”,就算你蒸了99次,也不敢保证第100次能做好。而且蒸酒这东西特别需要自己琢磨,真正的只可意会不可言传。
我只说简单的步骤,第一步准备好糙米,用清水淘干净,至少5遍,7-8遍以上,看米淘到什么程度,干净为止。第二步把米上锅,跟煮饭一样,我个人觉得用电高压锅最合适,水量控制很重要,水多米粒太烂,水少米粒太硬发不出酒,米本身硬度也是控制水位高低的条件,米硬就比软的少放一点,正常就成人2个指甲的高度。第三米饭熟了盛出锅,放凉,中途翻动下米饭会凉的比较到位,但是翻的次数不能太频繁,凉到只有一点点余温洒上酒曲拌匀,(酒曲要先捣碎,我个人喜欢甜酒总结的用量,1斤米酒放三份之一的酒曲)最后装入跟我一样的玻璃罐(很多超市都有卖),盖子底下放3张纸巾,后期发酵吸水珠,不用拧太紧。夏天只要温度不低于26度,直接放衣柜就可以。前几天比较辛苦,第二天早上就要观察瓶子没米的地方有没水珠,有就得用纸巾擦干,中午,晚上都得观察。如果第二天就开始有一个个泡泡从瓶底往上窜,说明开始发酵出酒了,第三天试品尝下米粒,如果还没什么味就再发酵,如果发到味米粒就甜甜的,第四天早上进保鲜柜。如果要有更多的酒就得倒上凉开水,因为发酵出来的都是精华,就像我们光喝蜂蜜不冲水一个性质,看自己喜欢浓还是淡控制加水量,水加完泡半天,酒跟米粒分开,酒进保鲜柜。
全程所有的使用工具都必须干净,无油手不能有鱼腥味那些,特别是那装酒的罐子干净,无水珠,还有每次都得用干净,无水的勺子取酒。讲的太详细了不知道宝妈们有没耐心看完,看完不觉得麻烦还想尝试不明白的可以问我,每个地方有每个地方的做法,不知道我的这方法宝妈们能不能行得通,我也是自己琢磨的。
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