上海风味之咸肉菜饭

咸肉菜饭不过是众多菜饭中一员，它真正的基底是菜饭。菜饭，老实说算不上美食，不过是早年疾苦劳工为了填饱肚皮，省时省力因运而生的产物。至今，上海人依旧喜爱菜饭，因而演变出各种升级版，香肠菜饭、咸肉菜饭、火腿菜饭等等。有了肉类加入，菜饭就此摆脱穷苦人家吃食的说法，华丽转身成为街知巷闻的大众美食。

用料：

　　主料：大米1小碗、咸肉200克、小白菜500克、红葱头100克

　　调料：植物油1汤匙、水适量

咸肉菜饭的做法：

　　1.大米、咸肉提前用水浸泡两小时，将咸肉、青菜冲洗干净后切成丁，红葱头切片

　　2.炒锅中倒入少量的油，煸炒咸肉至肥肉部分呈半透明，之后将咸肉推至一旁，倒入青菜与少量盐翻炒至青菜出水

　　3.将大米倒入炒锅中，加水没过约1厘米

　　4.煮开后换不粘锅或者陶瓷煲，中大火煮5分钟之后转小火继续煲10分钟

　　5.煲饭的同时处理红葱头酥，将锅中倒入适量的植物油油

　　6.油热后倒入红葱头小火煸炒至焦黄即可

　　7.10分钟打开锅盖观察，若大米已经完全熟透便可关火，吃前将锅巴铲起，倒入红葱头酥一起食用