【多妈爱下厨】韭菜鸡蛋饺子

  国庆节当天一早起来刷微博微信，到处都在发火车站人山人海，高速路到处堵堵堵，还好我们没买到车票，本计划回老家的只好作罢，宅在家里看电视也是个不错的好选择。可在家吃点啥好呢，有句话叫说：舒服不如躺着，好吃不如饺子！这饺子可是我们中华民族传统面食，这大过节的，祖国母亲的生日，包点饺子庆祝一下吧！今天用的这两样食材特别的鲜，可以跟各种菜搭配，而它俩的组合也是深受广大人民的喜爱，但也深受广大人民的不爱，吃的鲜，可是您吃完了，您旁边的人可就受不了了！还有句话叫什么来着：再牛B的香水，也PK不过它！！它是啥啊，韭菜加鸡蛋呗！

  虽然它味是挺重的，但是不得不说这馅好吃啊！而且营养方面也不差，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。所以个人觉得，韭菜最适合做馅了，像饺子、盒子之类的，包在里面，很快就熟了，节省时间，不会失去韭菜的风味和营养。

但是，韭菜就是百益无害的吗？当然不是！《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

那韭菜这么好，一年四季都有卖韭菜的，什么时候的韭菜最营养呢？南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。也就是说初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

再来说鸡蛋，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

好了，说了那么多，快来看看我包的韭菜鸡蛋馅的素饺子吧！

原料：面粉400g、清水190g；韭菜300g、鸡蛋3个、盐、复合调味料、香油、食用油；

做法：

1、面粉和清水一起放在小盆里，加少许盐；

2、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右；


3、鸡蛋打散，炒锅烧热，放适量食用油，把蛋液倒进去，用筷子在锅里搅拌成鸡蛋碎；

4、韭菜洗净切碎；

5、和鸡蛋拌在一起；加盐、复合调味料、香油拌均匀成饺子馅；

6、醒好的面搓成长条形；

7、切成小面剂，按扁；

8、擀成饺子皮；

9、包上韭菜鸡蛋馅；

10、包好的饺子排成排；

11、锅里烧开水，把饺子下锅，煮沸后再倒一小碗凉水进去，煮沸后再倒一小碗凉水，再煮沸就可以吃了。

煮饺子小技巧：

1、揉面的时候面粉里加点盐，这样饺子皮不容易破；

2、韭菜馅遇盐容易出水，在准备包之前再拌馅，调好就直接包，这样韭菜还来不及出水就被包在饺子里了。另外还可以放点粉丝进去，也可以吸取韭菜馅的水份；

3、煮饺子的时候如果是冷冻过的，可以开盖煮，这样也不容易破皮；

韭菜馅虽然好吃，但韭菜吃完之后嘴巴里会有股味，一般人接受不了。所以我家的韭菜馅食物一般都是放在晚上吃，这样不会影响到别人。吃完以后刷刷牙或者嚼点茶叶，也能去除点韭菜味。


 

日志原文：https://home.babytree.com/u/u8567530647/j/14010171