煮夫也“疯狂”之时蔬熘肝尖绿豆沙核桃酥饼
厨房盛放烘焙材料的抽屉中有一袋脱皮绿豆，到现在一直未用，本是计划中秋继续尝试广式月饼而准备的。结果近几月各种事情繁忙，工作上，生活中，以及新书的各种准备，浑噩的忙碌后，才抽身出来得以喘息。眼见着准备妥当的广式月饼材料冷落于一角，惭愧间又开始琢磨着如何将其消耗。于是索性先从这袋脱皮绿豆着手，泡开后上高压锅蒸了半个小时，又加黄油牛奶和砂糖炒制成了豆沙馅，用了其中一半做成酥皮点心给家中大小女人们尝鲜。菲妈倒是喜欢，只是觉得馅料的口感略干了些，丫头却是抱怨不已：“爸爸，这个馅儿好难吃，又不甜，不过外面脆脆的皮很好吃。”好吧，众口难调，尤其是我家丫头刁钻的口味。于是又在其中加入了切碎的葡萄干，烤熟的核桃碎，又加入了些蜂蜜牛奶平衡口感，增加馅料的湿润度，烤制前先将馅料让两人品尝，得到二人的一致肯定。丫头更是嚷嚷着好吃，一遍遍的讨要馅料，小贼手更是在我不注意的时候从馅料碗中扒拉着往嘴里送，害得我不得不把馅料放在她够不到的地方，才让小家伙不满的嘟嘴离去，边走还不忘喊着：“爸爸，烤好了我还要吃两个，是两个哦！”，同时伸出两个小指头冲着我不断的比划着。而这盖上后的第二炉酥皮饼，就在我和小丫头斗智斗勇中坎坷出炉。
材料：
面皮:全麦粉100g，细砂糖15g，全蛋液10g，黄油10g，水40g
油酥皮：全麦粉80g，黄油50g
馅料：葡萄干40g，熟核桃50g，蜂蜜20g，自制绿豆沙210g
表面装饰：熟芝麻适量，全蛋液适量
制作步骤：
1. 制作好的绿豆沙取210g（脱皮绿豆300g泡制一上午，上高压锅蒸30分钟，碾成豆沙，锅中放50g黄油融化，加入碾碎的绿豆，并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖，炒制城绿豆沙）混合切碎的葡萄干和熟核桃碎，并加入蜂蜜混合均匀，制成馅料，并分成16份搓圆；
2.制作面皮的黄油融化，加入全蛋液和全麦粉，稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水，和成光滑面团，醒制10分钟；
3.制作油酥皮的黄油融化，加入全麦粉，和成油酥面团；
4.分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆；
5.取一块面皮面团用手捏成面饼状；
6.将一个搓圆油酥面团放在面饼中间；
7.将油酥面团包好团圆，收口朝下；
8.同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用；
9.取一块包好油酥的面团，用手按扁；
10.用擀面杖擀成薄椭圆状面皮；
11.从一端开始，将面皮卷成团状，收口朝下；
12.将卷好的面团转90度放置.再次擀成长条状；
13.从一端开始，再次将面皮卷起；
14.同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来，竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟；
15. 取一个面团倒下放置，收口朝下按扁；
16. 用擀面杖擀成圆形饼皮；
17. 取一份馅料放入饼皮中，将馅料包入，收口朝下，用手按成面饼放入烤盘；
18. 同样方法将所有饼坯制好放入烤盘，表面刷全蛋液，撒上适量熟白芝麻；
19. 用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料；
20. 烤箱预热210度，将烤盘放入，烤制15分钟至表面金黄拿出。
Tips：
配方中的黄油可以用猪油或植物油取代，但个人感觉黄油更香一些，起酥效果也是不错；
馅料可以根据自己的口味自行调配，红豆沙莲蓉都可，其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减；
如果在卷面团时有些发粘，可以在面板上抹些油防粘；
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量，达到中筋粉的要求才可；
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出，不会影响最终成型；
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出，成型漂亮。
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