老北京酸菜激好了，分享激酸菜的方法，与东西的酸菜不同，不用盐

食材：大白菜、花椒、大量的水 激酸菜前的准备工作

 1、选大白菜：菜要松散的，容易烫透

2、去掉大白菜外面老叶子 

3、用刀把白菜的根部切开大概15厘米左右(烫白菜的时候容易烫透)

做法

1、烧一锅开水、一锅冷的自来水

2、水烧开后先把白菜的根部放到开水里烫，同时用工具掰开根部让开水进入根部，然后再把叶子放到锅里烫。

3、白菜完全烫变色后捞出来，放入冷水中激一下，再捞出来放放空的容器放冷

4、所有白菜都烫完后，在烫白菜的锅里加入花椒，煮成一锅花椒水 

5、等烫好的白菜和花椒水都冷下来后，把完全冷下来的烫好的白菜码到容器里

6、白菜码好后先压上重物，再把花椒水倒入容器，花椒水一定要没过烫好的白菜

7、一切工序完成，盖上盖子，一个月后白菜激好成了酸菜可以吃了

酸菜泡了一个月终于可以吃了的样子