精【达人专栏】传承妈妈的手艺，做一份春节里极受欢迎的卤味下酒菜

过年最想吃什么？

哦，想一想~~~想吃妈妈做的酱猪头肉，还有冷盘中的酱货，

实际上，过年想吃的都是儿时的回忆，

儿时过年的美味已经深深的烙入脑海中：

炉子上的大锅里，热气腾腾的酱着半个猪头，还有一些其他的什么食材，

小时候喜欢围着大锅一圈一圈的转，盼望着开锅盖的时候，能不能顺带着吃一块。。。。

妈妈的手艺我也没学来多少，时常的会问问怎么做啊，

更多的时候是自己摸索着做，

今年做一锅酱牛肉，吃的时候搭配酱汁，作为家庭聚会时的下酒菜，

没想到极受欢迎；

酱牛肉

材料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克

调味料：盐适量，葱二段，姜3片，桂皮2小块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个，砂仁2个，香叶4片，白芷4片

做法：

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，大约泡了一上午，再次清洗干净；

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂；

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；

4、浮沫基本撇干净后，放入葱姜和所有的香料；

5、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；

6、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；

7、第二天取出牛肉切片装盘，汤汁收在保鲜盒里，冰箱冷冻，可以留作老汤啦。

8、吃的时候牛肉切片即可