煮夫也“疯狂”之香酥小白虾

新年伊始，祝各位身体健康，诸事顺意！

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寒冬二月，却是小白虾上市的季节，寒风凛冽中走进菜场，除了满眼充斥的蔬菜瓜果缤纷颜色，就属这亮透鲜活的小白虾吸引人的眼球。来上半斤，再佐以一把青蒜，一道酥脆鲜香的香酥小白虾的材料如此准备就绪。只是制作这道菜式，往往还未到最后加工开炒的步骤，盘中酥好的小虾就被丫头一趟趟跑到厨房以各种接口索取试吃，不一会便会消灭小半。确实，酥好的小白虾外壳酥脆，虾肉不多却鲜香无比，提前的腌制也让味道沁入虾肉，即便不再炒制加工，当做随手的下酒小菜，味道也是绝美。

主料：小白虾250g，青蒜200g

辅料：葱50g，姜30g

调料：生抽（20g+10g），盐1g，糖5g，五香粉少许，黄酒10g，玉米淀粉10g，植物油30g

制作步骤：

1.      小海白虾洗净控干，青蒜择好洗净；

2.      虾放入碗中，加入生抽20g，盐1g以及糖五香粉和黄酒搅拌均匀，再加入玉米淀粉；

3.      搅拌均匀后腌制20分钟；

4.      小青蒜切成滚刀段备用；

5.      锅中放油，加入葱姜爆香至微黄捞出；

6.      待油温八成热，下入腌好的虾；

7.      迅速用筷子搅拌炒散；

8.      调中火继续翻炒，直到颜色金黄，虾皮酥脆捞出控油备用；

9.      锅中留少许底油，放入青蒜段煸炒至熟；

10.  加入10g生抽翻炒均匀，再下入炒好的虾翻炒均匀出锅。

Tips：

小白虾最好买鲜活的，这样炒制过程中不易掉头，而且味道极鲜；

不喜青蒜的也可用香葱或者韭菜代替，都很好吃；

炒制虾的时候一定确保虾皮酥脆，但不要炒过，这样口感才好；

最后翻炒的时间一定要短，而且一定要青蒜熟透再下锅，这样保持虾的酥脆口感

日志原文：https://home.babytree.com/u/u15028638395/j/14105703