之所以称之为黑暗料理是因为几乎每次做这些不着调的食物的时候,我几乎都不照着方子来,任性为之。一小撮盐,一把高筋一把低筋,就这样。陈小厨曾经说我这样是:糟蹋食材。汗之... ...
心血来潮翻出一袋生产日期去年六月的黑芝麻糊,眼看保质期将近,好了,就是它了。
温水放适量的糖,酵母,等酵母自然化开以后放少许玉米油。因为家里没黄油了,想放色拉油的,也没,橄榄油花生油味道太重,玉米油,将就吧!或许这个面包应该称之为‘将就’。囧之... ...
用筷子或者手动打蛋器拌均
放入一袋黑芝麻糊,高筋粉,还有黑芝麻。黑芝麻的数量随便你,开心就好。我的喜好,如图。
揉五分钟后,大概不沾手了,静置十分钟。
放入适量盐(后盐法)少量玉米油,揉匀,大概也五分钟,可能不用那么久。
这时候悲催的事情来了,我一个不注意,我婆婆指使我家大宝往盆里倒了一堆坚果,还有一些淡奶油。看着老的小的在奸笑,我苦笑不得。开始盘算的黑芝麻土司,额。。。
好吧,既来之则安之,水瓶座不怕这点小挫折。
继续揉面,不得已加了一点面粉。土司面包想要发的高,一定要水分足,必须要出膜,但是摸又不能太薄,太薄就没有张力。
四十度烤箱发酵到两倍大小,手指沾面粉戳下去不回弹就基础发酵好。
分成四个等分
擀成舌状后卷一圈半到两圈酱紫。
四个全部卷好后放入模具内进行第二次发酵。第二次发酵温度不能超过四十度,要在潮湿温度发酵。
三十八度左右发酵到用手指按下去缓慢回弹就发酵好了。
上下火一百八十度,三十分钟。具体温度根据自己的烤箱脾气,你的烤箱,你最懂。烤大概十分钟后基本就不会长高了,这时候可以盖上锡纸,继续烤,只有足够时间的土司才够软绵。
以上是主帖部分,土司还在烤,成功与否大概还需要二十五分钟见分晓。
所谓美食,不光在娴熟的技巧,优质的食材,更多时候取决你那份充满爱意的心。那颗让食物长出灵魂的心。
谢谢观赏,成品在楼下,稍后见分晓。
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