【红烧鸡翅】
用料: 鸡翅中 500g、葱姜 几片、八角 1个、桂皮 一小块、油 2汤匙、老抽 小1汤匙、生抽 4汤匙、冰糖 2小块;
做法
1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用;
2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会;
3.加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色;
4.倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜;
【干煸菜花】
用料: 花菜 一个、五花肉 少许、干辣椒 4个、大蒜 2瓣、青辣椒 2个;
做法
1.五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
2.热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。
3.肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4.加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。
【茄子豆角】
用料: 茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油;
做法
1.豆角择去老筋,洗净切段;
2.茄子洗净,切长条;
3.干红辣椒切段;
4.锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出;
5.再放入茄子炸透后盛出;
6.爆香姜、蒜、干红辣椒;
7.放入茄子和豆角翻炒一会儿;
8.最后调入生抽、蚝油,即可;
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