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菜 名： 脆皮大蚝 主 料： 大蚝。 配 料： 炸粉（在超市或餐料店可买到）、清油。花椒粉、精盐。 做 法： 1、将大蚝洗净过水沥干，加少许精盐略腌半小时； 2、将炸粉加70%清水、30%清油调成浆，加点花椒粉调匀； 3、开锅放清油烧至中温，将大蚝拧干扑上薄薄的炸粉，再掛上脆浆入锅炸至结硬捞起； 4、开大火将油烧至高温，将预炸好的大蚝倒入翻炸至呈金黄色捞起装盘，伴桔油和椒盐粉供食。 佐料：桔油、椒盐粉。