精【达人专栏】百香果果脯

做西点的人对于百香果是不会陌生的。法式软糖、慕斯、马卡龙内馅等等都少不了它的身影。每当闻到那股自然的、沁人心脾的果香味，就觉得周身舒服。每每买回新鲜的百香果，免不了先挖出果肉来，放入冰糖、水和薄荷叶美美喝上一杯，那叫一个爽。可是你常常忽视了那个满是香味的壳，经常看到有人将壳丢掉不要，其实，殊不知这壳一样可以食用。并且味道很不错，今天就跟大家分享这款百香果果脯的做法，喜欢就一起来做吧。

【材料】

百香果（去表面硬皮的果皮）300克 

百香果汁（去籽）15克  

白糖210克

【做法】

1、百香果洗干净备用；

2、将百香果最外层的硬皮刨去；

3、将其一分为二，用勺将里面的果肉挖掉，将百香果内侧的那层白色膜撕掉，然后切成小条；

4、将百香果倒入锅中，加入去籽的百香果汁和白糖拌匀；

5、开中火将糖全部都融化，百香果煮出红色汤汁；

6、熬到糖变成浓稠的透明液体时改小火继续慢煮，期间用橡胶刮板来回翻炒，最终炒至糖都反砂裹住百香果为止，果脯就做好了。

Tips:

1、百香果处理时外面的硬皮去掉，里面内侧的白色膜也要去掉；

2、炒糖时，一定不要开大火，不然糖就会从透明色到琥珀色最终成了糖浆状就不会出现反砂的情况，就无法裹住百香果做成果脯了。