我家菲妈买食材,向来“管杀不管埋”,大把的食材划拉到家里后,转脸儿就忘了到底买了啥。而一旦想起并发现将要过期的东西,也会一股脑的归罪于俺这个厨子身上,意思大体就是她辛苦买了这么多好东西,我却不想得做,白白的暴殄天物,罪大不赦。如此一来,我也不得不根据各种由于菲妈兴起买来的食材,打乱原来计划,临时调整制定家中的三餐和点心,真真的因材施“烹”,心塞无比。
不过也正因如此,给我创造了各种尝试不同食材和迸发不同创意的好机会,厨艺更是随之蹭蹭见长。看来一个成功的厨子背后,必定有一个喜欢随性采购而又理直气壮的女人。这款全麦坚果饼干,也正是基于菲妈发现一大罐熟杂果消耗速度过慢而碰撞出的作品,普通的全麦饼干的配方中中加入了大量的坚果碎以及少量的芝士粉,让原本香酥的麦香味道融入了浓郁的坚果香味,丝丝香甜中又混合着点点咸香的芝士味道, 层次丰富的口感,倒是给平淡的味道中增添了些许不一样的惊喜。
制作材料:全麦粉80g,低筋粉70g,黄油50g,全蛋液30g,熟杂果80g,芝士粉10g,小苏打1g,细砂糖35g
烘焙温度:190度10分钟转180度10分钟
制作步骤:
1. 黄油软化加细砂糖打发,再分次加入全蛋液打发至细腻轻盈状态;
2. 熟杂果用料理机打成细腻的坚果粉;
3. 全麦粉低筋粉和小苏打混合均匀,过筛加入黄油糊中,同时加入坚果粉和芝士粉;
4. 将各种粉类和黄油糊用手搓拌成粗粒状;
5. 活成均匀的面团,松弛5分钟;
6. 面板底部垫油纸,面团放在上面按扁,再铺上一层保鲜膜,用擀面杖擀成厚度2毫米左右的面饼;
7. 去除保鲜膜,用叉子在面饼上插出小孔;
8. 用饼干模切割成饼干坯;
9. 用手提起底部油纸让饼干坯与油纸间出现空隙,用手轻拿将饼干坯转移到烤盘中;
10. 同样方法将所有饼干坯转移到烤盘中;
11. 烤箱预热190度,放入烤盘,烤制10分钟后调低温度至180度,再烤制10分钟;
12. 待饼干鼓起表面变色后拿出放凉。
Tips:
这里的全麦粉和低粉混合是为了达到更加酥松的口感,不至于过硬;
可以在黄油糊打发完毕后加入坚果粉和芝士粉搅打均匀,这样和面团时可省去搓拌步骤;
做印模饼干时,底部垫油纸比较容易将脆弱的饼干坯拿起。
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