虎皮蛋红烧肉教程

嗯，终于闲下来，我可以发个帖子，最近的我在做好吃的路上越走越远，不过很开心 虎皮蛋红烧肉 配料、调料 五花肉500个，鹌鹑蛋12颗；葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖 第1步 12颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水（喜欢鹌鹑蛋的可以多煮一些） 待凉之后剥壳备用（鹌鹑蛋数量多的，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，激烈的摇晃一下会很好剥） 第2步 500g五花肉均匀切块（可以切大块一点，吃起来很爽的，也可以切成自己习惯的一口大小） 锅内放入适量食用油，放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。 第3步 再放入五花肉，煎至表面金黄（要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎！把肥肉的油都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩。千万别学我，我是胡乱炒的。还有五花肉只要提前洗干净就不用焯水了，焯过水的五花肉再煎就没那么好吃了） 夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经在锅里，不用担心多吃几口会发胖～，香料一同夹出，一会炖的时候还要用上） 第4步 放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，夹出备用。（煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋！猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香！一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的，但鹌鹑蛋个头比较小，很容易炸的表面太硬，换成油煎，既比较容易上手还不浪费油） 第5步 准备锅放入适量食用油，再放入适量冰糖，熬出糖色。（把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是上色啦！千万记得不能熬过头哦！） 立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。（挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁。焦糖让肉释放一种特殊的香味，让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透，是用老抽上色做不出来哒～） 第6步 加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（加水炖肉一定要记得加热热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬！出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒） 加入适量生抽、老抽、料酒。（如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖） 第7步 盖上盖子，大火30分钟。（爱吃入口即化的，可以中小火炖40分钟） 夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右放是最好的） 开盖大火收汁（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的，汁可以多留一些） 第8步 放入一点盐，翻炒均匀。（生抽和老抽都是带盐的，收汁过火其实已经又有咸味，可以根据自己的口味适量加盐） 盛出肉淋上锅内留下的汤汁，再撒上葱花。 虎皮蛋红烧肉做好啦。配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧～