2017-02-10 甜品制作 汤种面材料 ✔ 汤种面材料 高筋粉 25克 清水 100克 表面装饰材料 ✔ 表面装饰材料 白芝麻 适量 葱花 适量 肉松 适量 沙拉酱 适量 全蛋液 适量 面团材料 ✔ 面团材料 高筋粉 150克 低筋粉 75克 酵母 4克 奶粉 5克 细盐 2克 细砂糖 25克 全蛋 50克 清水 50克 黄油 35克 汤种面步骤 ✔ 1.粉和水一起倒入锅里▼  2.开小火边煮边搅拌至呈糊状▼  3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用▼  肉松面包卷步骤 ✔ 1.高粉和低粉一起混合后称出150克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起▼  2.加入之前做好的汤种面混合一起,用刮刀拌均匀成糊状▼  3.再加入150克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌▼  4.面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可▼  5.搅拌好的面团取出揉成团,盖上保鲜膜进行第一次发酵▼  6.面团发酵至体积膨大且松软▼  7.把面团用手按压扁排气,再擀成烤盘大小的长方形▼  8.铺在垫了油纸的烤盘上,放进烤箱上层不开温,地下放盆热水,关上门进行最后一次发酵▼  9.等发酵好取出,刷上蛋液▼  10.用牙签扎些小洞放置烘烤期间面团起泡▼  11.撒上白芝麻和葱花▼  12.放进烤箱上下火170度,烤16分钟左右至表面金黄色▼  13.面包烤好后出炉,表面放张稍大点的油纸,翻过来放网架上冷凉▼  14.面包温热时,撕去底部油纸,用刀间距着割一下,不要割断▼  15.再抹上一层沙拉酱,撒上适量的肉松▼  16.借助擀面杖卷起纸带动卷起面包,卷好不要松开,放置10分钟定形▼  17.定形好打开油纸,切掉两端,再切成小段,大小可根据自己喜欢来觉定▼  18.再取小段,两端抹上沙拉酱,粘上适量肉松即可▼    【
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