每次买猪肉做菜,总会剩下一块肉皮。时间长了,冰箱里就冻了好多块肉皮,扔了可惜,不扔又占地方,想来想去还是消化掉为上策。肉皮自然是做皮冻最好,我虽然没做过,但吃过,估计也不会很难,上网查了查、做了做,居然一次成功,老公和儿子都表扬我手艺不错。
1、肉皮冷水化开,开水下锅焯,水沸腾两三分钟后捞出。切不可煮太长时间,否则肉皮煮烂了不但不好收拾,而且影响口感。
2、反复收拾。用菜刀顺着一个方向把脂肪刮掉,要反复刮,还要把肉皮表面的毛摘干净。刮完一遍用温水清洗一次,第二次清洗时可稍微放点小苏达,加速脂肪融解,第三遍刮完清洗时,已经没有黏黏的感觉了。再清洗两遍就可以了。
3、案板、***清理干净,将清洗好的肉皮切成均匀的小细长条。切好后再清洗一遍。
4、将切好的肉皮丝放入锅中,加入约3-4倍的冷水,放入一个大料,两段葱,大火煮开,中小火熬半小时,捞出大料和葱段,按个人喜好的口味,加入调料。我只简单加了点盐,搅拌几下,继续熬15-20分钟。期间,只要看到汤汁变稠,肉皮丝尝起来一点也不硬就OK啦。
5、将清汤倒入一个盛器中,余下的肉皮及少许汤汁放在锅里,或倒入另外一个盛器中,放凉,最好搁一宿就可以吃了。清冻清凉,混冻Q弹,口感超级棒。
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