自制酸奶 我的具体制作步骤如下: 1、称量所需奶粉和水(我比较喜欢稠的酸奶这次奶粉和水的比例是1:5,50g奶粉,350g水) 2、倒入牛奶锅内拌匀 3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾(加热一方面是为了杀菌,另一方面是为了使乳清蛋白变性,变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分,这样可以更好地避免乳清蛋白析出) 4、准备用来发酵的容器用开水烫一下 5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器,并冷却至30~40度(我放在窗台冷却了,以加快速度),可用洗干净的手指试试,大约与体温一致即可 6、拌入酸奶或者乳酸菌粉并搅匀 7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵 酸奶的制作比较简单,但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度~ 前前后后我做了5次,有成功的,也有不成功的,下面几条是我总结的经验: 1、不是所有的奶粉都能做成酸奶,乳酸菌需要一个合适的生长环境,如果奶粉中添加剂或者抗生素含量较大,会将乳酸菌杀死。我用的是朋友送的爱他美白金奶粉,颜色偏黄一些,淡淡的乳香。 2、酸奶的浓度跟奶粉和水的比例有关的 3、酸奶的品质是跟发酵时间发酵温度有关的,低温长时发酵酸奶的品质略好。 4、发酵时间过长也会导致乳清析出
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