台湾人的方子,做出来就是好,皮脆不腻,层次清楚,成品约有29个,假如减半能够会多出些油皮、油酥,多的和一同包个豆沙馅滋味也不差的。
用料
油皮中粉400g糖50g猪油120g水160g油酥低粉350g猪油175g馅料红豆沙1000g咸蛋黄29个
蛋黄酥的做法
油皮一切资料混合,揉至润滑。密封松弛25分钟。
然后联系25g/个。外表盖保鲜膜备用。
油皮松弛的同时,油酥资料混合。联系18g/个,备用。
少许高度白酒加清水混合,倒入咸蛋黄中,浸泡10分钟,取出。
烤箱200度,烤4-5分钟。取出备用。
红豆沙称出35g/个,将咸蛋黄包入豆沙中,滚圆,备用。
油皮包油酥,收口朝上。松弛10分钟。
普通全部包好,第一个松弛工夫也差不多到了
将面团擀成牛舌状
再卷起,顺次排好,松弛10分钟
收口朝上,再擀开
卷起,竖立
用手压扁,擀成两头稍厚,四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入,收口,并捏紧。
烤箱200度停止预热
全部包好,排入烤盘上,外表刷蛋黄液,并在顶部撒少许黑芝麻。
200度入炉烤约26分钟即可。
小贴士
这个配方最初成品很大,足足有90多将近100g
思索到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
依据配比增加一些量提供应需求的人。
总量不变,每个的量增加后,可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥辨别揉好后
油皮联系成19g/个
油酥联系成14g/个
红豆沙30g/个
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