精【达人专栏】让宝宝远离反式脂肪酸，这种食物我坚持要自制！

上个周末做了牛角包分享在朋友圈，好多宝妈问牛角包的做法。终于把菜谱写出来来跟大家分享啦。

我觉得有了烤箱之后，面包是一定要学的，其他的食谱还好，但面包最好还是自己做。因为我找遍了外面超市的面包，很难遇到不含添加剂的面包，并且还含有很多的起酥油、氢化植物油、人造奶油。

它们都是在普通的植物油基础上做了氢化处理，因为这种经过氢化处理的各种油脂会方便储存，深受商家的喜爱 。但是在氢化处理的过程中会产生反式脂肪酸，所以一般在给宝宝挑选食品的时候，最好不要带起酥油、氢化植物油、人造奶油的这些食品。

但如果自己制作，用到的都是植物油或者动物黄油（不含反式脂肪酸），注意别选植物黄油。

牛角包

食材：高筋面粉250g、糖20g、黄油25g、鸡蛋一个、酵母1.3g

调料：无

烹制方法：烤

是否搭配主食：可以作为宝宝的主食或者零食

参考月龄：12个月以上

难易程度：中等难度（面包是否发酵成功主要看发酵这一步，这一步会有一点难度）

提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。

                                 ＊ 图文菜谱 ＊ 

1、准备食材：高筋面粉250g、糖20g、黄油25g、鸡蛋一个、酵母1.3g。

PS：做面包建议一定要用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高，做出的面包更筋道。

糖用白砂糖或者绵白糖都可以，我尽量把糖的用量给降低了，20克的糖做完的面包吃起来没有太多的甜味，好在小思同学不太挑，但我自己吃的时候还是觉得有些淡。

用黄油做出来的面包味道比较香，所以我就没有替换成植物油，黄油是在超市买的无盐动物黄油，一定不要选植物黄油。

鸡蛋液是在烤面包之前，刷在面包上面的，为了上色好看。

酵母的用量多少，根据酵母上面的提示来就可以了。

2、将面粉、糖、酵母全部加入面包机中。

3、再在面包机中，倒入适量的温水。

PS：关于水的温度，宁可低了也不要太高，温度太高可能会将酵母杀死，导致发酵失败；温度太低的话，会延迟发酵的时间，摸直来温温的，不能感觉到烫即可。

4、搅拌机开始和面，我一般会先用面包机和一个程序（大概20分钟）。

5、在开始忙活之前，别忘记先把黄油拿出来，放在室温软化。

PS：像我图中这样用筷子能戳动就可以了。

6、将软化好的黄油加入面包机中，继续用面包机揉了一个程序。

PS：每个牌子的面包机，揉面程序设置不一样，时间也不一样，根据自家面包机的揉面程序来就好。

因为黄油加入会阻断面筋的形成，所以我们要在面团揉出筋后才放入，再加入黄油，也叫做后油法。

如果家里没有面包机，可以点击下面这个食谱，参考下用手揉面的方法。

7、面团和好后，取出放在盆中。

PS：要取一个稍微大一点的盆哦，因为一会发酵后，面团会变成现在的两倍大左右。

8、盖上保鲜膜（一定要盖保鲜膜防止变干）放在烤箱中，40℃发酵35--40分钟。

PS：如果家里没有发酵功能的烤箱，也可以把面团放在温暖的地方发酵，但具体发酸多长时间要根据面团的最终状态来确定。

9、注意，面团是否发酵成功，一定不要以发酵的时间为准，而是要以面团发酵后的状态来判断。

PS：既要保证面团发酵起来了，又不能发酸过头。

用手在面团上戳个洞，如果面团很快塌下去，并伴随着一股酸味，就有可能是发酵过度了，可能会影响二次发酵的效果。

10、用手扒开后面团，里面会有一些小洞洞，像我上面的图片就可以了。

11、开始反复地揉面团，帮助面团排气。也可以用擀面杖来来回回地擀面排气。

PS：排气是将面团中的二氧化碳气体排出，这样二次发酵时，面团中会有新鲜氧气，进而提高酵母的活性。

12、将大面团分成60g左右的小面团。咱们这些面团，大概能分成6-7个面团。

13、分成小面团后，可以再给每一个小面团排排气。

14、然后再将面团擀成长方形。

15、用刀沿着长方形的对角线将其分成两半。

16、然后轻轻卷起，一个个牛角包的造型就做好了。

PS：卷的时候不要太用力，轻轻的卷起就可以了，太用力弄会面团变型，做出来的面包就不好看了。

17、现在要来进行非常重要的二次发酸喽。把烘焙纸铺在烤盘上，放上卷好的牛角包，一定要盖保鲜膜（防止外表变干），再放入烘箱进行二次发酵，40℃发酵15-18分钟。

18、二次发酵非常重，能否发酵到位，直接决定面包成品是否篷松。把做好造型的面包放到温暖的地方，如果感觉没有发起来，可以适当延长一下时间。

对比我上面这两张图，比较下两个面包之间的间距，就能明显感觉到面包发酵变大了，变得胖胖的。

19、把鸡蛋打散，然后在发酵好的面包表面，均匀地刷上一层蛋液。

PS：表面上刷一层蛋液会使烤出来的面包呈现诱人的金色光泽。

21、烤箱预热170℃，放入烤箱中层，上午管170℃烤15分钟。

PS：面团之间要留出一定的空隙，因为面包在烤的过程中体积会变大，如果空隙小的话，烤好的面包会粘在一起。

将烤盘放在中层，避免受热不均匀。每家烤箱的脾气都不一样哦，所以需要根据烤箱的脾气做下调整，我家烤箱温度有一点点偏高，所以我把温度调低了5度。如果你家烤箱温度偏低，可以在170度的基础上再提高5度。

在烤面包的时候，烤了10分钟后一定要随时在旁边看火，烤到面包表面金黄色就可以关掉烤箱了，千万别烤糊了。

22、待面包烤熟，取出晾得温乎一些就可以跟宝宝一起开动了哟。