孕育养娃神器
我喜欢吃红烧肉,也喜欢做,但是为什么每次做的红烧肉的瘦肉好老啊,咬起来费劲,求方子,求带
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你怎么搞的,有没有诀窍?我有在帖子下面讲我的做法,你看看有哪里有问题
首先猪得是年轻的嫩公猪,用前腿的肉做红烧肉
五花肉切成块,焯水,炒锅烧热放油,2块大料,下肉小火煸炒约3分钟,倒出多余油,加葱姜,料酒,冰糖,酱油,老抽,少量陈皮,没有可放点橙子,加热水,大火煮开20分钟左右,小火炖,大概1小时后放盐,最后大火收汁。
十分感谢,明天再来弄一次
盐,酱油放的时间不对。大火烧开后先改中小火,15分钟后改最小火,再炖半小时,用筷子戳肉能像戳北豆腐的感觉,再放酱油和盐,小火10分钟再大火收汁。要想入味,先不要急着出锅,放在锅里,直到温度降到可轻松入口再盛出即可。引用 荷包辣椒回复道:直接下五花肉,五花肉炒焦黄乘起来,下油,放冰糖熬,再下五花肉上糖色,少量酱油、醋、生抽,一个八角、桂皮、香叶、干小米椒,爆炒一下,放开水盖过肉,大火一小段时间后加盐。小火焖一个小时后大火收汁起锅。肉就是老,我都快瞎了
酱油生抽和盐一定要等肉炖烂了才放,放早了蛋白质脱水就柴了。
用高压锅做很简单。切肉块,炒糖色下肉块翻炒出油,下姜片,生抽,料酒,继续翻炒,加水,满过肉。加食盐试下咸淡。大火煮开,倒入高压锅,上气6~7分钟关火,用冷水浇开高压锅,上灶用中小火一直慢炖,中途记得翻动,别糊锅。汤汁收到差不多就可以了。
肥而不腻,入口既化。
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