今天给大家分享【法式芒果柠檬塔】鲜榨柠檬汁:90克 吉利丁片:3克 砂糖:105克 鸡蛋:200克(3个较大鸡蛋) 黄油:100克 制作方法: 1、吉利丁片冰水浸泡软化。 2、柠檬汁稍加热(50℃左右,温热即可)。 3、在大盆中手动把鸡蛋和砂糖搅拌均匀,倒入温热的柠檬汁,不停搅拌至均匀后倒入厚底平底锅中,加热搅拌至浓稠状。 4、离火,加入吉利丁片搅拌至其融化。 5、覆盖保鲜膜冷却至40℃,加入切成小块的黄油,均质机搅拌均匀。 6、保鲜膜贴面覆盖,静置12小时,使用时用搅拌机搅打至光滑细腻。 甜挞皮 面粉:140克 砂糖:50克 含盐黄油:70克(室温) 杏仁粉:25克 鸡蛋:1个 制作方法: 1、全部原料放在搅拌机中拌匀,面团状态时取出。 2、放在两张烘焙纸之间压成厚度3毫米,冷藏松弛一小时,待用。 椰子脆饼 黄油:40克(室温) 砂糖:30克 鸡蛋:1个 椰蓉:60克 制作方法: 1、黄油与砂糖打发,加入鸡蛋和椰蓉,搅打均匀。 烘烤: 挞皮放在挞模上,压平整并割掉多余部分,铺垫薄烘焙纸或耐高温保鲜膜,放入烤豆(或者各种颗粒状的粮食比如绿豆红豆甚至是大米都可以),放入180℃烤箱中烘烤25分钟,移除烘焙纸和烤豆,把椰子脆饼面糊倒入挞壳中,放回烤箱继续再烤8~10分钟。出炉后室温静置冷却。 组装成品: 你需要一个新鲜的椰子,敲开后用削皮器把椰壳刮下来,它会自动呈卷状,芒果切片,柠檬奶油用搅拌机搅拌顺滑装入裱花袋按图装饰即可。 话说这个椰子装饰做的不是很好,你可以把它刮的更漂亮些。
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