原 料
鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g
做 法
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好
2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成